云南永平是中国著名的南方丝绸之路“博南古道”上的一个小镇，不仅有着厚重的历史文化，人文景观，还汇聚了“黄焖鸡”、“木瓜鸡”、“辣椒鸡”和“叫花鸡”的美食佳肴。

黄焖鸡

永平黄焖鸡的制作方法很简单，但鸡的选择大有讲究。活鸡必须采用山地自由放养的刚要下蛋的仔母鸡，或者是刚开叫的仔公鸡。将仔活鸡宰杀洗净之后，剁成1至2厘米大小的方块，加上盐巴和酱油拌均匀，将香油或纯菜籽油注入锅内烧热后，放入干辣椒、山花椒、草果、八角炸变色，再依次放入鸡块、姜片、蒜瓣、葱节翻炒几次，盖上锅盖焖起来，待鸡肉水分焖干而发黄，再翻炒一两次即可装盘食用。值得注意的是，烹制黄焖鸡的关键在于掌握火候，只有用旺火焖炒出来的鸡肉才不会失去真味。这样烹制出来的黄焖鸡，不但咬口嫩、有嚼头、口感好，而且吃后唇齿留香。

木瓜鸡

永平木瓜鸡与黄焖鸡不尽相同。黄焖鸡无汤，食客在于美食鸡肉；而吃木瓜鸡，既吃肉，又喝汤。它以汤色乳白、肉质鲜嫩、酸香可口和营养丰富而广受食客青睐。

烹调木瓜鸡的工序，一般分为以下几个步骤。首先将活土鸡宰杀洗净之后，可根据食客的喜欢，砍剁成大小两种肉块，分别加工制作。大的，要求头、脖、腿、脚、翘分明；小的，全部砍剁成1厘米一块左右。接着，架锅待油热之后，先放生姜、草果及几段干辣椒炸至变色，然后倒入鸡块，撒上食盐，一起翻炒至水分干为止，再加入适量的水煮。待煮熟之后，放入白木瓜丝或片，稍煮片刻即可出锅食用。如果在烹调木瓜鸡时能加入一些火腿片，汤里多了腊肉的醇香，更加令人垂涎了。

辣椒鸡

原汁原味的永平辣椒鸡，它的本质原料（鸡和辣椒）必须是海拔较高，林木葱茏，山清水秀，气候寒凉的山野里，即鸡是山乡绿野自由放养的土仔公鸡，现宰现烹；辣椒也是山里栽种的无公害红辣椒。具体的烹制方法，是将宰杀好的鸡砍剁成1至2厘米见方的块状，装在盆里淋上料酒，酱油，撒上适量食盐拌匀，腌制20分钟左右，准备两只锅，一只锅内油热后将鸡块倒进锅中炒炸，待肉表变色，即用漏勺将其捞入盘中。接着，将另一只锅里的油烧热后，依次放入草果、干红辣椒节、山花椒果，在拍几块生姜入内，炸至变色，即把鸡块放入加猛火翻炒，少顷即可出锅。这样烹制出来的辣椒鸡，香气四溢，色鲜味美，麻辣酥嫩，诱人食欲。

叫花鸡

永平叫花鸡，是一道最接地气且制作简单的美味佳肴，它离不开品位较高的纯净泥土，其名字也较为普通实际，它最初出自一个外来讨饭的叫花子手艺之上，故而得名“叫花鸡”。

制作叫花鸡方法，可以分为下列几道工序。一是准备一大坨山野色泽纯净的胶泥；二是宰杀一只3斤左右的山地放养仔鸡，掏空鸡腹内脏，塞些草果、姜片、蒜瓣、葱段、芫荽等佐料；然后用荷叶或芭蕉叶把鸡包裹起来，再在外面包裹上一层厚厚的胶泥，放在火塘里烧烤两个时辰左右。待烤熟之后，从火塘里拿出来往冷水里稍“冰”一下，剥开泥巴就可食用叫花鸡了。叫花鸡肉滑而不腻，酥烂香嫩，有天然的真味。如果烹制时在鸡腹里放上一点荷花、金银花或者竹叶之类的花草，那烧烤出来的叫花鸡，就更有一股荷叶、金银花和竹叶清香之气直扑口鼻，吃在嘴里更是赞叹不迭。