谭国辉大师及其助手在现场展示用分子料理处理粤式点心——蛋挞

国际在线报道（驻广州记者 谭铮）：粤菜，是广州一张亮丽的文化名片。不少人谈到广州的时候，总会谈到吃。同样，不少人聊到吃的时候，也忘不了广州这个城市。“食在广州”这四个字，与这座城市共生长。20日在广州举行的“羊城沙龙——食在广州之传统与新变”活动上，主理传统粤菜和创新粤菜的大师汇聚一堂，共同探讨这一有着2000多年历史的菜系的未来。

有着39年厨龄的吴自贵是国家高级烹饪技师，现任广州酒家企业集团广州酒家滨江西有限公司总厨师长。他说，粤菜发展了这么多年，在他看来，粤菜最明显的就是有着海纳百川的气度，而在他烹饪粤菜的过程中，他也十分注重吸取百家之长，任何有助于提升菜品味道和营养的方法他都会尝试。比如，去国外参加比赛的时候就会特别注意西餐的烹制方法。

另一粤菜大师谭国辉，入行三十余年，一直致力于粤菜的传承与创新，最近几年把新技术分子料理融入到传统粤菜中。作为国内践行分子料理的先行者，在当天的活动现场，他和他的助手展示了如何运用分子料理的烹饪手法来制作传统粤式点心——蛋挞。谭国辉在接受本台记者采访时表示，虽说是创新菜式，但底蕴都来自传统，在传统的技法上，再去创新，才会为作品带来生命力。传统与创新是相辅相成的。

据广州地区餐饮行业协会秘书长符波透露，广州现有国家级酒家70多家，是中国首个由中国烹饪协会和世界中国烹饪联合会授予的“食在广州?中华美食之都”和“国际美食之都”双料称号的城市。随着市场不断发展，广州餐饮业也在进行着转型升级。符波介绍说，2012年至2013年，广州共争取1630万元资金对餐饮集聚区规划建设、中央厨房及物流配送中心建设、品牌连锁发展、电子商务应用等多个项目进行扶持，支持实现广州市餐饮业的素质提升。推动餐饮业的电子商务应用，支持餐饮龙头企业建设餐饮业电子商务平台，引入无线点菜、移动支付、微信等各类信息新技术，促进餐饮营销模式和服务方式创新，构建“全国点菜、广州吃饭”的电子商务餐饮新模式。