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采访石磊并非“易事”，这位来自吉林长春的大厨拥有高超的厨艺，但是并不善言辞，他更喜欢做的是考虑怎么把菜肴烹调好，而不是面对拿着录音笔的记者。所以采访一开始，就出现了“技术故障”。

“说我自己有啥好说的。”石磊麻利地回答的第一问题，特有的东北口音，正如同粗线条的东北菜一般直爽。

以烧鸽子、东北菜为主打，在北京、东北卖得很火的“鸽行天下”品牌餐企今年首次飞落昆明，在珥季路正式开业，成为昆明东北菜最高端大气的餐饮企业之一。石磊希望能有更多人能来品尝地道的东北菜，当问到他目前的目标时，他说，希望通过云南信息报这样的报纸，让更多的人了解认知东北菜，认识鸽行天下。

食材是高品质菜肴的基础

“我最为关心的是食材来源，这是作出安全高品质菜肴的基础，所以在鸽行天下，进货，原料的把关都由我亲自操刀，我也尽量自己亲自出去采购食材，这样自己也放心。”

石磊从烹饪学校毕业时， 20出头。进了一家酒店，跟着师傅学上灶，从此浸淫其中，一干就是20年。现在是鸽行天下的后厨管理，相当于厨师长。这是厨房里一个“位高权重”的位子。要求具有大餐饮行业炒锅或主管工作经验，还应有厨房管理的能力和技巧。能对厨房所有菜品进行高标准控制。

2006年开始，石磊自己当了4年老板，开饭店，其间还专门给酒店供货，到了2010年，鸽行天下北京昌平点开业，石磊被聘为该店的行政总厨。一直供职到今年上半年。

让云南人在昆明也能吃到正宗东北菜

今年5月，石磊来到昆明，为鸽行天下昆明店做开店筹备。 让云南人在昆明也能吃到鸽行天下的名肴烧鸽、新派东北菜等新口味。

他介绍说，“鸽行天下”的烧鸽子本是满族特色美食，已有400余年历史。天聪十年，烧鸽子创始人为避战乱举家迁徙东北定居下来，并将烧鸽子秘方及其整套烧制工序呈现给乡亲父老。勤劳务实的正红旗传人，将烧鸽子秘方世代相传，并进入北京发扬光大，渐成为影响北京、东三省乃至全国的满族特色美食。

虽然才来昆明几个月，但是石磊敏锐发现，和北方人相比，昆明人口味偏向清淡，对此，石磊在制作东北菜之时，减少食盐量，此举，既保证东北菜正宗，又满足当地人的要求，因此颇受食客们的欢迎。 石磊和他的老板对东北菜在昆明的发展很有信心，他表示，未来会考虑把店面开到曲靖等地。

希望通过本报让更多人了解东北菜

石磊表示，滇菜也非常有特色，尤其是菌类，他个人非常喜欢火腿炒鸡土从。

他代表鸽行天下，祝福《云南信息报》越办越红火，也希望通过本报，让更多人了解认识东北菜。