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品尝欧式面包的传统与生活

2015-01-10来源于:GQ编辑:灵蓉

欧洲人的主食是面包,当然,面包也粉很多种,有德国的碱水面包(Prestrel)、法国的长棍面包(Baguette)、奥地利的烤恩杂粮面包(Kornspitz)以及丹麦面包(Dannish)等,面包店常常琳琅满目陈列着许多种类的面包。只不过和中国那些挂着“馒头花卷”红底白字招牌脏兮兮的门脸小店不同而已,对于欧洲人来说,面包不仅是主食,更是一种生活方式。

不信你看,下班了将面包放进纸袋子里抱着回家,那和环保挂了钩;拿回家,将面包用好看的面包筐放起来,那又是一种装饰;吃不完的面包,或者做三明治剩下的边角料,周日拿去湖边喂鸭子和天鹅,这又是一种和谐。总之,不管吃与用,面包都和欧洲人的生活息息相关。

德国碱水面包(Prestel)

国内比较普遍的叫法是巴伐利亚碱水面包、啤酒面包、啤酒结、德国碱水面包等等称呼。这款面包是地地道道来自欧洲,在德国、奥地利是他们的零食。

碱水面包的面团制作不需要特殊的材料,普通的面包粉就可以。但在制作配方上,和普通的面团完全不一样。其特点是加很少比例的水,搅拌的面团很干,所以后工序的成型较费劲,也是普通食客或者初学者难制作和掌握的。咸面团,不加奶油的。

这个面包在欧式面包店也是最畅销和不可或缺的品种,大家对这款面包的评价就是健康、美味和营养。健康是说其用碱水浸泡接着烘烤出炉,新鲜品尝时的那张带着碱味的面包香河嚼劲,可谓美食一绝了。营养比不上其他的面包,原因是他基本和法式面包一样,没有添加辅料,就是面包粉,所以是最普通的。其体现的就是健康。因为食用碱性的面包可以平衡人的身体酸碱度,这是其最重要的作用。

法式长棍面包(Baguette)

这是一种最传统的法式面包。法国面包的代表就是“棍子面包”,baguette原意是长条形的宝石。法式长棍面包的配方很简单,只用面粉、水、盐和酵母四种基本原料,通常不加糖,不加乳粉,不加或几乎不加油。在形状上、重量上也统一为每条长76cm,重250g,还规定斜切必须要有7道裂口才标准。其特色是表皮松脆,内心柔软而稍具韧性,越嚼越香,充满浓郁的麦香味。

吃法国面包也是有讲究的哦,用伸出左手捉住长棍,五指钳紧,然后右手跟进,卡住面包的尽头,再然后左手下旋,右手上旋,将面包拧将下来。