一年多前，一名金发法国男士穿着西装，踏着啡色皮鞋，挟着笔记本，来到iSquare高层食肆，独自点了十多个菜式，试过一间又一间。

数月后米其林名单公布，同一集团旗下的国福楼得一星，南海一号失一星。

“我有伙计认得他，他连中菜都不懂得叫，就要写那么多点评，都辛苦他啦。”餐厅老板、餐饮集团Elite Concepts创办人徐保罗笑说。连同九龙夜上海的两星，集团共有米其林“三星”。他人趋之若鹜，面对“星来星去”，他却处之淡然，皆因他早见惯场面。

八十年代，霍英东要在广州打造白天鹅宾馆，就找他主理酒店西餐部；九十年代他联手盛智文在兰桂坊先后开设近10间特色食肆，创下风潮；人脉极广的他旗下的国福楼和北京的1949 The Hidden City都是富豪饭堂，名人金庸、钱果丰及唐妈妈等轮流捧场。

访问在南海一号进行，以郑和下西洋为主题，也正是他的营商理念：“要Ride the tide！”

下一浪他看好内地中产市场，刚在北京推出连锁面店品牌大碗小碟，那在香港会有什么项目？“香港业主太恶了。”

当六十年代中环长江中心还是香港希尔顿酒店的时候，徐保罗的母亲是该酒店第一任宴会部经理，他的童年每日都在华丽筵席中度过，他笑说，“那个年代的宴会部经理必然是上海人。”

年轻时他就有点傲气，觉得对的事，怎么都要做。父母辛苦送他到美国念机械工程，他却喜欢刀叉锅铲，辗转到了美国康乃尔大学（Cornell University）念酒店管理学院，一边在美国凯悦酒店集团工作，毕业后遇上中国改革开放，他觉得机不可失，就一头栽了进去。

那时霍英东要在广州打造中国首间中外合资的五星级酒店白天鹅宾馆，当时中国连牙签都要从外国进口，却要做出正宗的西餐部。霍英东见徐保罗有外国经验，1982年就请他上班，当时3,000名酒店员工中连他在内只有两名外国专家，“许多员工从来没有见过牛油，未见过西餐，我们由零开始去训练，讲解什么是餐刀、叉、碟。”

直到酒店开幕，一切运行畅顺，他又向另一难度挑战。1985年中国首间全外资酒店上海希尔顿正要筹建，地基还未建好，他负责建立西餐部，“跟白天鹅宾馆相反，希尔顿外籍员工占九成，西饼、香肠、法国餐全是法国的师傅，都由我管。”