若同一个餐厅在私下去和公开去时能保持一样好质素就相当难得尤其在北京，莫尔顿牛扒坊（Morton's Steakhouse）就是这样一个地方，它连锁自芝加哥高端牛排馆进驻香港和上海后又来到北京落户丽晶酒店以美式大分量牛排和海鲜著称。去莫尔顿吃牛排食客要就是一个字：爽！

对普通人来说，菜单读起来比较伤心，无论开胃菜、海鲜拼盘还是汤和沙拉、牛排和海鲜，标价统统三位数起。其实，单是一份开胃菜，就能喂饱一位胃口正常的姑娘，更适合分享。珍宝蟹饼（230元）是迄今为止吃到的蟹饼中最真诚的，面包糠薄酥壳内嵌满了大块蟹肉，肉身格外甜滑，暗示着高新鲜度，不蘸芥末美乃滋都好吃。香烤培根扇贝（210元）尽管围着咸脆的培根，蘸以酸甜的杏酱，仍能吃出扇贝本身的鲜。

美国版的龙虾浓汤（145元）也时不时能吃到鲜的龙虾肉，汤中虾脑和虾壳味浓厚，鲜度和平衡度虽不及北京亮，但分量足，也比美国版的烤瑞士奶酪洋葱汤（128元）更有料，更适合即将回暖的京春。鲜切沙拉（118元），球生菜、罗马生、鸡蛋丁、黄瓜、培根粒、紫洋葱、番茄和牛油果像凯撒沙拉的多营养多色泽变式，但蓝纹奶酪和第戎芥末油醋汁其实不搭，奶酪的冲被醋的酸夸张后，就算是奶酪控的食客，也格外需要定力。

初次来莫尔顿尝试的朋友，可直奔主题——牛排。美国的莫尔顿采用美国农业部（USDA）认证的顶级牛排，即佐治亚亚特兰大的Buckhead beef（某一优质安格斯牛肉品牌），经真空袋冷藏三四周湿式熟成。但中国大陆还不允许进口美国牛肉，所以北京和上海的莫尔顿都用澳洲牛肉，也没有USDA小旗子插在牛肉上。但莫尔顿对澳洲牛的火候把握依然准确，烤炉都能从上方炙烤，保证牛排受热均匀。

最招牌的当属上等T骨（porterhouse steak，650克/688元），一指半厚，呈三角大扇状，T骨一侧肉比另一侧标识性地长一些，每次火候都控制得恰好，总是要五成熟，一切开，就是美好的玫瑰色。两指厚的纽约西冷（signature cut New York strip，550克/678元，340g/598元）和五味胡椒西冷（five peppercprn rubbed strip steak，550g/688元）也最好要五成熟，前者完全呈现牛肉的本味，后者表面经长时间腌渍，也没有盖住内里的肉味，皆呈漂亮的圆角长方形，莫尔顿专用的大齿牛排刀轻轻一拉就能出现规整的长方割面，偶或吃到带筋和肥的部分，多汁过瘾。

胃口迷你的女士可能倾向于和牛西冷（Wagyu strip sirloin，250克/615元），选了三成熟，肉味没有西冷和T骨浓，但脂更多，质更嫩，半斤肉下肚也饱足到捧腹。以上无论哪种选择，分量和火候都慷慨。配菜中的烤芦笋配黑醋汁（90元）也是见识过的最粗硕芦笋，但依然嫩脆甜。

当然，若您格外嗜食红肉，又有分外大胃量，可以进阶挑战一下双人份的上等T骨，1300克的分量可谓扒房之最，您能在开放式厨房观摩到壮观的“black and blue”：大牛排从烤箱中移到预热好的煎锅中，为了保证温度，七个煎锅同时高火加热，大牛排在每一个煎锅中经历一次翻面：牛排表面迅速热封，内里保持一两成熟。

相比牛排，卡里斯多福鸡（328元）、烤三文鱼排（328元）、羊排（498元）、智利鲈鱼（398元）和阿拉斯加帝皇蟹腿（时价）这些分量一定不小的其它主菜也成了配角，但烤波士顿龙虾（时价）不能错过。餐前展示时它乱扭的活泼样，就预示着好味道。上龙虾的阵势和热融的黄油，让我们想起之前在凯奇螃蟹屋拿锤子砸大海蟹的嗨劲。

莫尔顿更有仪式感，围裙由服务生系，盘身预热到烫，龙虾可替您剥，请叮嘱留虾脑。三斤重的波士顿龙虾，火候跟牛排一样精彩，之前的生猛刚好转化为之后的甘弹，快意咀嚼，毫无负担，北京哪里还有如此美好的烤龙虾呢！

甜品也一如既往走莫尔顿式大块头路线。作为莫尔顿常客，无论在哪个城市，标配总是：龙虾浓汤+T骨牛排+苹果派，毕竟这里的反转苹果派（upside down apple pie，138元）是这位朋友吃苹果的唯一途径：苹果片煮得脆软酸甜，略带肉桂香，是他最喜欢的苹果状态。马提尼酒杯承装的巧克力慕斯（98元），可可味醇厚，质地却轻盈，甜度偏低，在美式餐厅相当难得，量大，就算有另一个甜品胃的特派员也没能全部完成。

服务一直在进步。莫尔顿的服务生在点餐前会为客人展示所有食材，从不同种类的牛排，到同样状硕的蔬菜和龙虾。这个解说我们听了不下三次，一次比一次流畅。服务员会为客人拉椅、提示盘烫、询问上菜顺序：尤其当您同时点了龙虾和牛排。餐具的更换和餐桌的残渣打扫也非常及时。

明访时，来自意大利拿波里的餐厅总经理Francesco Brusa会一边问您点的菜，一边透露他在北京最爱的披萨餐厅，一边送上一瓶罗纳河谷法定产区的干红配牛排，即使我们已经点了莫尔顿的招牌鸡尾酒（The Morton's Mortini，128元；Ginger Lychee Mortini，108元）。

暗访时正逢生日，朋友提前订了位，莫尔顿用标识性的黄色和棕色打印出两份菜单提前放在桌上，菜单抬头下就是祝福语和名字，专属感很强，用餐结束后还被赠送了硕大无朋的蔓越莓souffle（158元），虽只能望洋兴叹，但还是心满胃足，偶尔放肆带来的快意，让我们准备着清空胃袋，以最好的状态再战插着USDA小旗子的莫尔顿了。

莫尔顿牛排坊

地址：北京市东城区金宝街99号丽晶酒店2层

电话：010-65237777