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澳门品味坊:混搭风味葡澳菜

2015-01-10来源于:外滩画报编辑:灵蓉

这家主营葡萄牙菜和澳门菜的餐厅,菜式的特色是在传统葡澳菜之外,从食材到调料都加入了彼此混合的风味,形成葡澳相互影响的风貌。

葡国牛排

在澳门美食中,粤菜之外,最有特色一个领域当属葡国菜和澳门菜,而这两种菜的一个有趣的地方,就是“你中有我,我中有你”的混搭风。

400年前踏上这片土地的葡萄牙人,带来的是原始的葡国菜式,他们爱吃牛排和海鲜,爱用橄榄油、蒜头、番茄和香叶,维护着最传统的风味。变化应该是从葡萄牙人和当地中国人结婚的第二代“土生葡人”开始的,有些葡萄牙人则雇佣中国籍的佣人,于是中国家庭料理的元素慢慢显现在了葡国菜式中,特别是广东菜的制作方法,比如用广式的调料如黄姜来调味,这些就是土生葡人菜。而另有一些中国籍的大厨,将葡国菜的特色也融合进自己的中式料理中再创作,就是现在的澳门菜,比如加入了香肠、虾和番茄的大西洋炒饭,就是一道葡萄牙都没有的葡萄牙炒饭。

在品味坊,可以尝到这些极具特色的葡萄牙菜和澳门菜。葡萄牙内陆地区盛产黑猪肉风干肠,他们也爱吃火腿,所以集齐了香肠、火腿、小蘑菇和玉米的“冷食拼盘”不容错过。一直听闻的“马介休”,其实是经盐腌制而成的鳕鱼,这里的马介休色拉,是主厨周哥的葡萄牙籍师傅教授的传统配方,做法繁复,还需淋些橄榄油和特调的酱汁。

特式非洲鸡

周哥介绍说,葡萄牙人很爱橄榄油,做什么菜都喜欢加一些。周哥堪称宝贝的自制橄榄油,也是许多菜式的灵魂,调制起来很复杂,是以类似广东卤水中的勾兑技术,将老油兑新油而来。每天要制作新油,将橄榄油烧至70多摄氏度后加入蒜头,再以生橄榄油煮至60摄氏度,加入月桂叶、胡椒和其他香草,待慢慢冷却使用。所以这橄榄油中有些许复杂的蒜香融合香草味,非常清新特别。只是这个技术现在已没有多少人掌握,周哥的努力,是想保留一些原本的道地滋味。

“葡式海鲜饭”类似上海的泡饭质感,但不会水汪汪地一片,米粒温润湿滑。由虾、鱼、蚬加番茄、白酒、橄榄油煮出的高汤有着极浓厚的海鲜味,却没有藏红花的味道,不论滋味和口感和西班牙海鲜饭很不一样。另一道“非洲鸡”却也并不是非洲传来,而是典型的澳门葡国菜,二十多种材料制作的酱料铺满在香腌鸡的表面,入口就有刺激又复杂的香气。

品味坊

人均:澳门币250元

地址:澳门友谊大马路星际酒店16楼

电话:853-8290 8688