私家菜，有时候是难寻的，它们躲在这个城市的腹地，它的身世也是扑朔迷离。有的私家菜以环境取胜，有的私家菜以奇绝称雄，但是不管如何，味道和故事都是一样的精彩。贵族虽然不是私家菜的特性，但是有时候祖传却是它的特点之一。

梅府家宴环境优雅，不像市侩的餐厅，处处流露出小型梅兰芳博物馆的气质。

昔日梅老板家，今日敲门而入

空气中飘着“梅戏”味道

人均消费：200元-1500元

雅店传奇

梅府家宴占地1000平方米，是环境优美、曲径通幽的三进院，原是清朝一个贝勒爷的侧福晋的私宅，光一棵枣树就有240年的历史。

图为国剧鼎盛时期，“霸王别姬”原配＝梅兰芳＋杨小楼，珍贵的历史照片，他们是那个王朝的舞台上的“维纳斯”与“波塞冬”

图为此次梅府实拍先生墨宝。

三进宅院并不庭院深深，但是，珍奇的是，仅有的梅、兰、竹、菊四包间里，都收藏有梅先生的真迹或当年的生活用具、和罕见的历史照片。

历史：梅家渊源

梅葆玖先生是这里的名誉董事长，他将家中梅兰芳先生用过的餐具、手摇摄像机、手摇照相机等物品都拿到这里，俨然就是一个小型的梅兰芳艺术博物馆。

这里，老板叫“东家”，经理叫“总管”，这里的菜单都由“总管”西振权老先生亲笔书写，而菜式则来自梅兰芳家传的600道菜，厨师中有四位都是梅先生家厨王寿山先生的传人。

服务：温馨雅致

驾车者进不了胡同，院内有人力黄包车，车接车送至胡同口；用餐之后，根据不同的消费标准，赠送大管家西振权老先生手书的菜单或折扇。纸扇正面，木板印刷梅兰芳先生亲笔绘制的桃花，盖齐白石先生所刻之印章；背面印刷梅派经典曲目，西老亲笔手书套餐菜谱。

另外，这里的服务员都是四五十岁左右的“邻家大嫂”，故称之为“梅嫂”。

院子一共有三进，分别是梅厅，兰厅和芳厅。每个厅都不大，也就放上四张方桌。每个房间的墙壁上都挂着梅兰芳生活或表演时的老照片，当然还有些更私密的包房在后院里。空气中低低地放着唱片，全是梅兰芳的唱段，低低的是缅怀的意思。其实这里的主人是个上海籍的演员，因为参与了一部关于梅兰芳题材的影视拍摄，深得其味，便找了这么个深宅，计划发扬梅先生的文化。

梅先生家传渊博，开创一代戏剧体系，一生功德，无出其右——京剧“花衫”创始，复兴戏剧音乐和舞蹈的传统与现代的融合，让京剧更加纯洁而完整，成就其为至尊的“精忠庙庙首”，更第一次作为中国古典戏剧体系的代言人，在百老汇征服了北美，继而欧亚... 

  
酒排封面

  
酒牌儿

 
奇绝菜品鸳鸯鸡粥

用文火将鸡肉熬制48小时，直至鸡肉烂成粥蓉状，再根据不同的时令选择不同的蔬菜，调入菜汁，做成一白一绿的太极图状。此道菜口味清淡、爽口，色香味俱佳，是当年梅先生登台演出前必用之食。烧汁鳜鱼

这是为避免刺破喉咙，专门研制的菜，做法比较复杂，但味道鲜美。先用文火、温水将鳜鱼焯出，然后挑出鱼刺，切成鱼片，将鱼片码成鱼形，浇汤汁。

土豆炖鲍鱼

这里的菜从来不用味精，这倒并不算过分奇绝，但是一道土豆炖鲍鱼，则尽显旧时京华风流。鲍鱼颜色枣红，与很多海鲜店的鲍鱼颜色不同，但是都是真材实料，口感上有鲍鱼的挺拔，也有土豆的香糯。

桐轩一品蒸肉

桐轩一品蒸肉酥烂可口。

桐轩一品蒸肉用自制的咸菜，上锅蒸，经过多次折腾，咸菜变得面面的，混合那红得透黑的香肉，酥烂得叫人忘记了舌头的存在，味蕾已经完全融化在牙齿的运动中。

凤来荷叶虾
用荷叶包裹海虾，汇聚了清香和鲜美，老辈的北京人讲究用荷叶包裹一切肉类的食品，用“出淤泥而不染”的君子去中和肉的市侩。

其他招牌菜：牛腩煨鱼翅只用牛腩本身少有的牛油去吊鱼翅的味道；最普通的大头菜要在腌制后用黄豆和里脊丝炒，吃的时候只吃大头菜，而豆和肉全部抛弃；那道酸甜苦辣，酸的是黄瓜，甜的是蜜枣，苦的是凉瓜，辣的是红椒，咀嚼中就好像品尝了现实的百味。