大盘的炖羊肉，让人垂涎欲滴;香脆的油炸糕，让人流连忘返;劲道的黑莜面，让人回味无穷……在包头，最具当地特色的菜品中，西北菜首屈一指。实在、实惠、爽快等特点，让大草原上的鹿城市民大饱口福。

西北菜的主料多以牛羊肉为主，以山珍野味为辅;一个菜肴所用的调味品虽多，但每个菜肴的主味却只有一个，酸辣苦甜咸只有一味出头，其他味居从属地位;除多用香菜作配料外，还常选干辣椒、陈醋和花椒调料挑逗食客的味蕾。在烹饪手法上多以烧、蒸、煨、炒、汆、炝为主。虽然时代变迁，但西北菜原汁原味、量大爽快的特点却从未改变。这也是西北菜备受包头市民喜爱的原因。本期，记者就带您走进包头市别具特色的三家西北菜馆，感觉西北菜的魅力。

乡土居：有家的味道

无论走进乡土居的哪家门店，“山里人家”都是对店铺设计最好的形容。“乡土居”的命名，取义于中国伟大的文学家陶渊明(晋)的故事及其诗歌《归园田居》。在现代社会，生活节奏日益加快，亲近自然，亲近乡土，都已成了人们心中一个奢侈的梦想。一语乡音，一口家乡饭，那种久违了的家乡味道，更使多少在外的游子暖热心头，泪湿巾袖……鉴于此，乡土居的创始人赵华，首倡“乡土派”菜系现代化，并以推广中国西北部地方饮食为起点，因而有了今日“乡土居”。