桃花源小厨

相信在上海为吃一顿像样的粤菜而倍感不易的人和我一样，对香港名店桃花源小厨入驻恒隆广场5楼抱有相当大的期待。这家以香港上环30席座位的家常小馆起家的粤菜餐厅，无论香港总店还是澳门分店，年年都摘得港澳米其林指南之星，2011年新版中，甚至两家店都拿到了两星好成绩。

对于来上海开店这件事，桃花源小厨的创始人黎有甜(香港恒生银行中菜部30年主厨，曾师从当年广州江太史家厨李才之徒)及其两个儿子可以说蓄谋已久而下手谨慎，感觉是倾以万全之心。

大概是对上海粤菜市场有充分了解，坚持正宗原味成为他们对于这家分店的基本定位，所以翻开上海店的菜单，那些经典的菜品无一例外地都保留了下来，还有像猪肝烧麦、蒜茸鸡丝煎生面等不少非常传统的粤式菜肴，只是冷菜以及甜品部分，加入了一点点上海菜式。这样的想法自是最好不过，那些为了讨好本地客人的口味而进行大面积“改良”的餐厅，无一不是走入死胡同一条。

两年前吃澳门桃花源，对七彩炒猪肚尖、冬瓜蒸原只蟹钳、玻璃虾球这些名菜可以说至今印象深刻。此番新餐厅开张，内心的试菜菜谱必然就要看看这些招牌菜到上海之后到底有没有走样。试过之后倒是放下心来，桃花源的拿手好菜，看来依然是可以作为上海分店很出色的招牌菜。

七彩炒肚尖，这道很考验功夫的手工菜特色是脆。猪肚要脆，除了火候，材料最是讲究，只选用猪肚最顶端的那一部分入菜，并且用了特别的蟹汁腌制，入口的脆爽果然是让人吃出对猪肚的新印象来。至于菜名中的七彩，是来自配菜中的芹菜、酸菜、笋干、榄仁等等。

蟹钳，菜单上有蛋白蒸、椒盐炸以及冬瓜蒸三种吃法，冬瓜蒸是桃花源的招牌，现在不算吃蟹钳的最好时节，肉质不够鲜甜也属正常，不过已能看出选材的诚意，冬瓜依然烧得酥透，入口即化，既有蟹钳香味，又保留冬瓜原香。

曾经难倒无数摄影师的玻璃虾球，可以说也算功夫菜一款，大虾去筋去得干净，烧出来是通体无色，甚至有透明的感觉，与白色餐盘融为一体，吃在口里鲜脆弹牙，这就对了。

而当天吃到最为惊艳的一道菜，则是原本没有什么预期的脆皮鸡。平时吃脆皮鸡，皮脆是容易，要吃到多汁的口感却很难。桃花源的这道菜，鸡块入口先是脆皮咯吱作响，再咬下去，肥硕的皮下脂肪饱满的汁水似乎是在口腔里绽放开来，却完全不腻，皮脆、肉嫩、多汁，堪称完美，让人可以一口气吃掉五六块。

黎有甜先生坦言，在上海要找到和香港澳门一样品质的食材很难，退而求其次，希望能找到的食材至少也要是同类市场上的最好，所以这鸡是在试过多次之后，找来的东莞走地鸡，包括餐厅的鸭，也全从东莞来，两天进货一次。其实更多的食材调料都是这种坚持，做高端粤菜理应如此。

最后须得一提的是，上海店是三家桃花源中规模最大的，因开到奢侈品集中的恒隆广场，环境也顺带做了不小的升级。整个餐厅的设计堪称精致，从入口的一树桃花映水红，到室内漫天繁星揽月辉，看似平淡无奇的商场空间，变出移步换景的自然美景来。融合了包房、半开放式小卡座、露台的二楼更是别有洞天，让人渐渐看到一个设计思路：到底是柳暗花明又一村的桃花源。)

桃花源小厨

地址：上海恒隆广场5楼506室

电话：021－62888181

人均消费：270元