与天安门广场比邻的前门23号正逐渐成为越来越多的新潮时尚人士光顾眷恋之地，在这座兼顾古老又现代的院落内，一座具有银座时尚风格的全玻璃建筑前生长着一棵苍劲挺拔的白松，格外引人注目。Shiro Matsu日餐厅就位于这座玻璃建筑的首层，“Shiro Matsu”在日语中意为“白松”，白松突出着整个餐厅的特色魅力，亦是灵感的泉源。

餐厅的整个内部装饰运用现代艺术理念演绎日本传统竹舍，屋顶高达6.5米，内设有一个长达18米的寿司台。宽大的玻璃窗上以6.5米高的竹为帘，地板上镶嵌着一圈通透的玻璃地板，里面布置着刻画成波浪形的点点白沙，颇具禅意。夜晚之时，灯光闪烁，创造出一种柔和明亮的氛围。此创意是餐厅拥有者David Yeo的经典代表性手笔之一。室内悬挂的盏盏筒形灯和由众多“浮动的蜡烛”组成的“燃烧的岩石”美景，为整个餐厅渲染出一种和谐温馨的气氛，与地上粼粼闪闪的“波浪白沙”交相呼应。

在餐厅设计过程中，David Yeo与东京最著名的餐厅室内设计师Yukio Hashimoto先生进行了合作，后者将日式风格设计中的一些最精髓元素以及度身订做的原料注入到Shiro Matsu餐厅的内部装饰之中。如采纳由日本知名面料设计师专门为这里制作的日本和服所用的黑色和金色丝绒面料作为主餐厅中宴会圆形座椅的装饰布。

主餐厅外还设有两间小型塌塌米房，为客人提供更为私密随意的就餐氛围。另外在夹层中还设有三间VIP厅，客人可从里面俯瞰到下面餐厅的情景。在炭烧屋，客人可以点自己喜欢的牛排或者新鲜的海鲜让厨师现场烤制。这里的另外一个亮点就是在玻璃墙体内点缀着粉红色的玫瑰花，墙体上不规则的镶嵌着带有立体感觉的滤镜，亦真亦幻。最初，这个设计被用在Yukio Hashimoto设计的银座的餐厅中，但几年前被拆掉了，令David Yeo非常高兴的是Yukio Hashimoto在此处再一次诠释了这一设计理念，即便是在院子中央，透过白松，也可依稀看到。在餐厅的一侧，悬有一个高大的幻灯屏幕，此设计意在利用灯光效果为整个餐厅创造一种独特的氛围。

早年曾学习日式烹调艺术，在多个方面受到培训的Yakuwa Kazuaki先生担任Shiro Matsu餐厅的总厨师长。Yakuwa擅长日餐烹调方法以及特殊菜肴制作等一系列技术，最拿手的是制作河豚鱼。制作河豚鱼在日本是一项独特复杂的烹饪技术。河豚的身体短而肥厚，味道十分鲜美，但河豚含有一种能让人致命的毒素。其实，河豚的肉中并不含毒素,有毒的部分是内脏、血液、眼、鳃和皮肤。在日本，吃河豚有着悠久的历史，几乎成为其饮食文化重要的一部分，日本的各大城市都有河豚饭店。制作河豚的厨师要经过严格的专业培训，毕业考试时，厨师要吃下自己烹饪的河豚。因此，有些技术不过硬的人，就不敢参加考试逃跑了。河豚鱼加工是十分严格的，一名合格的河豚厨师至少要接受两年的严格培训，考试合格以后才能领取执照开张营业。Yakuwa 在东京著名的Edesse 和 Kappo Arai餐厅担任首席厨师期间有机会将本已十分精湛的河豚鱼烹制技术提高到了炉火纯青的程度。所以河豚是Shiro Matsu的一大特色招牌菜，从鱼皮到鱼肉，从沙拉到清汤，可食之处均可入菜。

Yakuwa以他20余年丰富的专业技能和经验带给北京Shiro Matsu 餐厅当下最顶级的日本料理。新鲜的食材，高超的烹饪技术，无论是味道醇美的烤鳗鱼、鹅肝寿司，鲜美的海鲜汤，还是这里的特色河豚鱼，都堪称让人惊艳，仿佛每道菜都被赋予了灵魂。

在Shiro Matsu，置身于错落有致的空间，感受着空灵优雅细腻的禅意，来一杯用清酒和青梅调制出来的特色鸡尾酒，淡雅又温暖宜人，静静的听窗外的风吹过白松的声音，于繁华的都市之中持一份宁静在心中。

图片提供：Aqua Restaurant Group