西餐与葡萄酒搭配堪称是完美的天作之合，那是再自然不过的事情了。一口酒体会到这道菜肴的精髓，等酒精挥发掉，只剩下葡萄酒的芳香甘醇，再融入味蕾，细腻滑润，令人心醉，使口感异常丰富，口味恰到好处。但地道的重庆菜跟舶来文化的葡萄酒搭配，相信不少朋友都会摇头。

美酒佳肴：今儿只醉渝美味异曲同工之妙

一桌重庆私房菜搭配不同口味葡萄酒，因为有了美酒相伴，家常美食便有了别致的风味。不过，偏香辣味的重庆菜，像是葡萄酒的绝缘体，尽管一直以来都有人提出川菜配酒的建议，但很少有人着手实践这个大胆尝试。

此趟到米库来尝试的几道私房菜式，不仅选料考究，其口感更是保留了原汁原味的重庆乡土风情。其中，搭配四款来自智利的葡萄酒却有意外惊喜，其口感特别，味美悠长……

在这里，米库的女主人根据四季而对葡萄酒产生不同的情愫，清凉的夏天她会更喜好白，温和的冬日她则选择红。她认为，女生大多喜欢果香味重的甜白，男生偏好口感稍显柔和的红酒。通常精致、清淡的食物适合中轻酒体的酒；重口味菜肴搭配重酒体；芳香的酒适合搭配富有香料味的食物。食物选完之后再选酒，这样相对科学。

然而，重庆菜辣味重，会盖过酒的味道，用酱料将辣味进行了调剂，加入了适当的酱料，达到与酒的平衡。然而，私房菜每一道红亮诱人、孜香扑鼻，汁多入味，特别适宜下酒。尤其值得一提的是，这些私房菜式大多为大厨现场即兴烹调，更是别有一番轻松的快感。

对于重庆菜和葡萄酒的这门“相亲”，味蕾上的刺激，会让人觉得更辣，这类菜并不容易配菜，配酒讲究均衡，菜味和酒香才相得益彰才行。酒精浓度决定酒带来的甘味和柔顺感，一旦配错就会发苦，破坏口感，唯有做到异曲同工的平衡才最适合。

手撕马面鱼

优越的马面鱼细幼且无腥味，由于此鱼鱼肉比较淡，香煎非常可口。煎后表皮色泽呈金黄色，焦香味佳，鱼肉洁白，越嚼越鲜香无比。加上烤的火候也比较适中，鱼肉刚刚熟透却又恰到好处，是别有风味的一道私家菜。搭配清新的白葡萄酒柔和了酒的酸度，使味觉达到平衡。

建议搭配：天路霞多丽，酒体比较淡薄，这是一款基础级的白葡萄，略带甜味，富含木瓜、苹果和柠檬的果香，也有黄油和木材的气息。

青瓜沙拉

生吃的青瓜清脆爽口，以沙拉得形式呈现出清中带甜，开胃可口。青瓜丝爽脆的口感拌着酸酸甜甜的沙拉酱，无法抗拒齿间的质感和鲜甜的味蕾诱惑。

建议搭配：若不沾任何沙拉酱，可搭配口感小清新的远山霞多丽，果味充分，并洋溢着番木瓜、苹果、柠檬、黄油和木质的味道，均衡而略带甘甜。

泡椒象拔蚌

烹制象拔蚌火候宁欠勿过，否则蚌肉易变老发轫破坏掉口感。米库用重色与浓口烹制象拔蚌，相当有特色。泡椒红黄绿相间，象拔蚌酸辣鲜味美带点爽口嚼劲。

建议搭配：远山赤霞珠酒体和谐，单宁柔软，搭配爽脆的象拔蚌肉平衡口感，余味悠长持久。

葱烧圣子皇

圣子皇最多人爱吃的做法估计是蒜蓉开边蒸，不过除了这种烹调方法，葱烧做法其实也是一个不错的选择。这道辣菜搭配红酒只会加重其辣味，相反地，若与白葡萄却使之保持到了原有的海鲜风味。

建议搭配：大胆尝试天路霞多丽会有意想不到的惊喜！

牛尾焖萝卜

牛被焖制的火候刚好，软糯在嘴里，来尝一口红酒，味道已经被牛所吸收，酒精也随之蒸发，留下的反而是香是香醇，清香带出香甜，保持了酒味平衡。

建议搭配：两款红葡萄之中，搭配天路赤霞珠更佳，有着浆果、黑醋栗和巧克力的香味，以及干李子和香草气息。

包菜回锅肉

愿挥筷一尝回锅肉，这是返朴归真、化繁为简的经典菜品。浓郁鲜香、色泽红亮，用红葡萄将其香辣发挥的淋漓尽致。

建议搭配：远山赤霞珠果味充分，并洋溢着巧克力、红李和香草的气息。此时此刻，肥而不腻的回锅肉便成了这一轮酒食搭配主角！

温馨提示：餐后来一壶解酒茶，尤其是喝了酒的人来说，颇有功效。