生蚝

四只肥硕的生蚝在富隆酒膳的洁白餐桌上等着我。生蚝这东西原来也是讲出身的。这里是热爱葡萄酒和生蚝的美味实验室。

大西洋海底来的蚝

“一个衣服褴褛的年老水手拿小刀撬开牡蛎，递给了两位先生，再由他们传给两位太太。他们的吃法也很文雅，一方精致的手帕托着蛎壳，把嘴稍稍向前伸着，免得弄脏了衣服；然后嘴很快地微微一动就把汁水喝了进去，蛎壳就扔在海里。”中学课文《我的叔叔于勒》在指导我们批判小说中那位势利的母亲之余，也告诉了我们在法国牡蛎是带有优雅派头的食品。

四只肥硕的生蚝在富隆酒膳的洁白餐桌上等着我。生蚝这东西原来也是讲出身的。不是我不爱国货，也不是国货不自强，而是莫泊桑小说中的白珍珠蚝绝不可能顺着大西洋游到珠江，爬上大排档，烤会火洒上蒜蓉，成为湛江生蚝。它们肥硕又鲜嫩的身躯就这么躺在碎冰上，依次报名道：“日本珍珠蚝、澳洲歌菲湾蚝、苏格兰食蚝、法国白珍珠蚝。”而头牌法国铜蚝还被主人藏在深闺呢，98元一只，至少够在大排档吞2打半国货了。

“我们酒膳才刚开业，虽然菜式不算多，但就拿在广州都很难见到的招牌菜吸引人。第一个卖点当然就是从全球各知名产区空运来的生蚝。其实，和葡萄酒一样，世界最顶级的生蚝产地还是法国。他们对高档生蚝还有一套法定产区的管制，比如规定只有在那一个地区出产的生蚝才能叫那个名字。”富隆酒业蔡颖姬小姐介绍说。“至于厨艺，这对进口生蚝可算是可有可无了，它贵就贵在食才。不像我们这边的蚝谁敢生吃，都得炭烧。”有了这家店，有条件又嘴馋的人就不必再跑香港半岛或喜来登酒店的蚝吧了。

烹饪

有幸“乘鹤东来”的可不止生蚝，还有澳洲来的虎虾和鲍鱼、日本神户来的牛柳、法国来的冻鹅肝，以及业已像把枪一样挂在吧台的那条腌制了36个月的西班牙黑猪火腿。它们最终的结局，可不能像莫泊桑目睹的那样，被生吞活咽，而必须经过精良的加工。而带出这种沁人心脾美味的居然是貌若天仙的美女厨师，这让店家更把她们也当作金子招牌的一部分，坐在铁板烧面前，目瞪口呆地看着美女熟练地将牛肉在火上翻云覆雨，一时分不清自己是坐在马戏团看魔术还是敞开胃口等美食，而当牛柳最终入肚时，又或许都忘了之前要求的究竟是几成熟了。

富隆酒膳

充满惊喜的美味实验室

作为颇有经验的葡萄酒经营商，富隆酒业在15年间，发现在中国，因为传统饮食习惯，人们不太可能像西方人那样，没事也开瓶酒来喝。为此，他们找到了也有10多年经验又热爱葡萄酒的食才供应商，2008年9月才出现的这家富隆酒膳，就是想把葡萄酒和菜式进行搭配。

“比如白葡萄酒和香槟搭配生蚝，蚝的汁液和酒混在一起，会产生很美妙的香气。永远没有最好，只有最合适的搭配，这是很有趣的经验。我们有很多白葡萄酒，但有些搭配不一定好。这取决于不同产区的酒香特点，以及不同产区生蚝的味道。大胆地创新搭配，说不准就有意外收获。”蔡小姐说到。

在这间充满惊喜的美味实验室里，的确已经产生不少颇为诱人的发明。比如中国米酒和秘制酱汁腌制法国鹅肝，入口即融，且留香良久；再比如以西班牙黑猪火腿和山西汾酒熬制的澳洲鲍鱼，浓香的酱汁需要煮三天三夜才能渗透入鲍鱼里面，切开后自然香气四溢。而店里最多的优质勃艮第白葡萄酒则不止是生蚝最棒的舞伴，翅生、海鲜配上它后，吃起来就全无鱼腥味。酒膳总经理何贤小心翼翼地托出一瓶价值15万的镇店之宝——04年的Romanee Conti，“但我可不知道该拿这宝贝去搭配什么。”

美食陪美酒

这个空间的内部装饰由著名建筑设计师江宁完成，据说这是他接过的最小项目，全因其热爱葡萄酒。“没装修时，这里是个非常不规则的空间，有不少位置奇怪的柱子，而现在卡座和房间就这么巧妙地出来了，区域分布非常到位。很多细节上也体现着葡萄酒爱好者的用心。比如白色的餐桌，我们观看葡萄酒颜色时需要白色背景，就不能像其他地方那样，选择看着高贵又耐脏的黑色；还有酒窖里葡萄酒的放置倾斜度和后面微弱的灯光，你知道不能把灯光直接照在瓶子上，但又要让客人看到酒标，所以需要恰当的灯光距离；还有面前这小朋友的雕塑，其实是个希腊小酒神，巴赫斯，那边是他长大后的模样；墙上这些油画，则是把著名酒庄照片拿给美院学生，让他们照着画出来的。”蔡小姐自豪地说着。

关于富隆酒膳

地址：广州市天河区珠江新城华夏路387-389号 (500010)

电话：8620-38839233

价格：膳食人均大概两三百，至于葡萄酒，从几百到十五万，可就没个标准了

搭配推荐：勃艮第白葡萄酒配生蚝、中国米酒配腌制法国鹅肝、山西汾酒熬制澳洲鲍鱼

生蚝

四只肥硕的生蚝在富隆酒膳的洁白餐桌上等着我。生蚝这东西原来也是讲出身的。这里是热爱葡萄酒和生蚝的美味实验室。

大西洋海底来的蚝

“一个衣服褴褛的年老水手拿小刀撬开牡蛎，递给了两位先生，再由他们传给两位太太。他们的吃法也很文雅，一方精致的手帕托着蛎壳，把嘴稍稍向前伸着，免得弄脏了衣服；然后嘴很快地微微一动就把汁水喝了进去，蛎壳就扔在海里。”中学课文《我的叔叔于勒》在指导我们批判小说中那位势利的母亲之余，也告诉了我们在法国牡蛎是带有优雅派头的食品。

四只肥硕的生蚝在富隆酒膳的洁白餐桌上等着我。生蚝这东西原来也是讲出身的。不是我不爱国货，也不是国货不自强，而是莫泊桑小说中的白珍珠蚝绝不可能顺着大西洋游到珠江，爬上大排档，烤会火洒上蒜蓉，成为湛江生蚝。它们肥硕又鲜嫩的身躯就这么躺在碎冰上，依次报名道：“日本珍珠蚝、澳洲歌菲湾蚝、苏格兰食蚝、法国白珍珠蚝。”而头牌法国铜蚝还被主人藏在深闺呢，98元一只，至少够在大排档吞2打半国货了。

“我们酒膳才刚开业，虽然菜式不算多，但就拿在广州都很难见到的招牌菜吸引人。第一个卖点当然就是从全球各知名产区空运来的生蚝。其实，和葡萄酒一样，世界最顶级的生蚝产地还是法国。他们对高档生蚝还有一套法定产区的管制，比如规定只有在那一个地区出产的生蚝才能叫那个名字。”富隆酒业蔡颖姬小姐介绍说。“至于厨艺，这对进口生蚝可算是可有可无了，它贵就贵在食才。不像我们这边的蚝谁敢生吃，都得炭烧。”有了这家店，有条件又嘴馋的人就不必再跑香港半岛或喜来登酒店的蚝吧了。

烹饪

有幸“乘鹤东来”的可不止生蚝，还有澳洲来的虎虾和鲍鱼、日本神户来的牛柳、法国来的冻鹅肝，以及业已像把枪一样挂在吧台的那条腌制了36个月的西班牙黑猪火腿。它们最终的结局，可不能像莫泊桑目睹的那样，被生吞活咽，而必须经过精良的加工。而带出这种沁人心脾美味的居然是貌若天仙的美女厨师，这让店家更把她们也当作金子招牌的一部分，坐在铁板烧面前，目瞪口呆地看着美女熟练地将牛肉在火上翻云覆雨，一时分不清自己是坐在马戏团看魔术还是敞开胃口等美食，而当牛柳最终入肚时，又或许都忘了之前要求的究竟是几成熟了。